湖南农家烟熏腊肉的清洗与做法

【煮刮腊肉】
首先把烧过的腊肉浸泡在热水里（可以放锅里煮）大约15分钟.煮的话会更快，烧过的地方皮的位置【用刀把黑黑的刮掉】这是最关键的一步，这一步不操作的话，吃到嘴里就是黑漆漆的

刮干净之后大概这个样子

【清洗腊肉切片】
用百洁布或者木浆棉清洗干净（千万别用钢丝球，容易嵌到腊肉里，不小心就会吃到嘴里）
然后切片，喜欢厚的就厚切，喜欢薄的就薄切，不过太薄的话没有口感。4—5mm比较合适

【久煮腊肉】
切片之后放入锅中煮（多加点热水）多煮一会，把盐分析出来，腊肉肥肉部分变透明就是熟了，煮久一点，软糯更好吃

可以尝一尝，如果太咸了就久煮一会，尝一尝觉得咸淡合适了就捞出来过一下水

煮腊肉的水会变成混浊的米黄色，要倒掉

【炒腊肉】
起锅烧油加入沥干水的腊肉翻炒一下，加入你喜欢的配菜（蒜苗、蒜苔、胡萝卜都可以，随意）加辣椒面（不能吃辣的就适量减少或者不放辣了），加花椒粒（非必须），随意发挥啦

这是最纯粹的只加了辣椒面和芝麻花椒的

这是和腊肠和豆腐一起加胡萝卜蒜苗炒的
（腊肉腊肠就洗净切片煮熟煮软再烹饪，不需要刮啦）