鱼香肉丝

先做肉丝腌制：
放入极少许【白胡椒、盐、糖、鸡精（味精，反感可不放）】。
放入2勺清水、1勺生抽，1勺蚝油，1勺黄酒，几滴老抽，几滴麻油，筷子不断搅匀至全部吸收。

放入1勺淀粉，继续搅匀，再1勺食用油

结束，静止备用

烧300ml开水，放1勺盐，几滴油，同时准备笋丝：
之江水煮冬笋片清水清洗

切成适当长细丝（手指长度）

水开后放入笋丝，小火烧一会，准备其他食材

1根小葱切末
生姜切3片
1~3个小米辣切细丝
3个蒜瓣拍碎切末
泡发木耳切成细丝
香菇去蒂切片
少许胡萝卜（我不吃，所以没有这步）切细丝
以上东西放一起

此时可以把焯水的笋滤水取出，备用

铁锅大火干烧（不粘锅就不用干烧了），热锅后放油，冷油，中火，下入肉丝滑炒，滑炒断生变色后取出备用

此时不用洗锅，由于肉丝表面有淀粉，此时锅边少许粘锅迹象（不影响）

中小火，再放少许油，步骤3中的切碎的食材全部放入，炒香后，放入笋丝，中火炒出锅气（笋表面有少许水分）

加入1圈生抽，1勺白糖，继续翻炒1分钟，
加入炒熟的肉丝，炒散，再加入1勺白糖，
加入太太乐鱼香肉丝料汁，中大火炒匀（不用收汁）
料汁烧开冒泡后，加入少许锅边醋（几滴就可以）增香，翻炒几下，关火，出锅