赛过皮爷Peets巴旦木海盐咖啡太妃糖🍬

制作过程：
1巴旦木100度保温
2其余材料熬制到155度～160度
3混合
4 60～70度时切糖

tip
一定要保温巴旦木不然会回油
熬糖要恒温不要改变火力不然容易回油

2023年十一月调整了配方
比原来的更好吃了
电磁炉中档
量改良到了一盒250g小盒奶油刚好做完的状态
不会留有残余奶油很难处理

太妃糖
奶油245g
异麦芽酮糖醇120g
白砂糖38g
黄油 79g
麦芽糖 38g
盐 5g（原配方3g 但5g更不腻）
咖啡粉4g（原配方没有但放了更好吃）
巴旦木280g（原本250g后来又加了30g感觉更棒）

制作过程：
巴旦木100度保温
其余材料熬制到155度～160度
（没有温度计准备一碗冷水 糖滴入水变硬脆即可，也可观察糖色确定）
混合
熬糖要用中火 不能小火也不能大火 火也不能一会儿大一会儿小 不然会返油
60～70度时切糖
能做约60～70粒

新的心得
1今天把咖啡粉换成了4g可可粉➕1g咖啡粉 对象说比之前的都好吃 我感觉这个跟做奶茶做咖啡一样 风味可以根据人的口味有机调节
2我有个朋友不爱吃甜 我给放了8g咖啡粉 苦味比较重 她就超爱
3手作的应该是比外面卖的更好吃 不然直接买没必要自己手工做 为什么比外面更好吃 肯定是因为在不断的调节中变得更适口。就我做这个到第三年了 基本身边朋友偏好什么程度的甜味苦味或者巴旦木的比例 还是非常了解的。