将茄子去蒂，洗净，放蒸锅中蒸熟，达到蒸透而不烂的程度。
将蒸好的茄子纵向划一刀，刀口深而透，然后将大蒜捣泥，香菜切成末拌在一起，再均匀地抹入刀口内，然后将茄子合上，整齐地码入坛内，一层茄子撒一层盐。腌制10天后即可食用。
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四字真言
