无糖吐司（赤藓糖醇版）失败原因分析

①配方问题：选择更专业的老师的配方，不要随便改方子。
②面粉吸水性问题：不同品牌的面粉吸水性不一样。当拿到一款新的面粉时，先用原配方的水量，稀了下次减少干了下次增多，需要自己多尝试几次
③酵母的使用：代糖吐司不要用耐高糖酵母，可用鲜酵母或高活性干酵母。冬天酵母粉可以多一点，夏天少一点
④发酵的问题：一发千万不能发的太过，这样会导致二发发不起来。手指蘸面粉戳一个洞，会有轻微的缓慢回弹，一戳就塌了，那就是发过了，快速回弹就是没有发好。低糖吐司二发很慢，要营造出一个温度湿度都合适的环境，没有醒发箱可以烤箱里放一碗热水。代糖吐司二发一定要有耐心，我基本上都是发两个小时。发到模具七八分满再进炉。
⑤烘烤：温度和时间都很重要，每个烤箱的脾气不同，也是需要自己去磨合。我的烤箱一般上火140℃下火190℃烤30min，大家可以参考一下。