①鸡爪去指甲。葱，姜，料酒，三件套去腥飞水。②过冷河。用厨房纸擦干水分。③加一勺半的老抽，给鸡爪上个色，在风扇处吹干老抽，不要有一点水。④油炸，等到油烧到冒烟的时候中火放入一只鸡爪试试温，待可以了之后将全部的鸡爪倒进锅里，迅速盖起锅盖，以防被烫伤，中途翻个面，鸡爪皮干干的时候就可以捞起过冰水了。放入冰箱至少冰两个小时。⑤炒，调味：盐，糖，鸡粉，生抽，耗油生粉水。加入调味品之后加水，中小火焖10分钟
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行歌yu
