巧克力蛋糕卷～不掉皮，不开裂，无法抗拒的美味！

需要准备的材料

将5个鸡蛋分离蛋清蛋黄

将蛋清冷冻至周围起冰渣（为了蛋白打发更稳定）冷藏的时间我们开始做蛋黄糊

可可粉加入50度热玉米油，搅拌均匀

搅匀后倒入牛奶

搅拌至充分乳化

筛入低筋面粉

搅拌至无干粉

加入蛋黄

搅拌至丝滑呈流动状

蛋清加入几滴柠檬汁和所有的细砂糖（新手也可以分三次加入糖）

低速打散转中高速打发

当蛋白霜出现纹路，可以转低速开始整理，慢慢的有耐心的打发

打发至有光泽细腻的状态，像这种N字形的小弯钩就可以了（这时候可以开始预热烤箱了）

取三分之一蛋白霜放入巧克力糊中

迅速翻拌均匀

将巧克力糊倒入剩余的蛋白霜中

继续翻拌均匀

倒入烤盘中

震几下烤盘，震出内部气泡

上下火150度，烤35分钟（不同烤箱脾性不同，按照自己烤箱温度来适当调节）

出炉震荡几下散出热气，趁热将油布拿起放在晾架上晾凉

晾凉后表面盖上油纸，翻面揭下油布，准备开始卷蛋糕

借助擀面杖将蛋糕快速卷起，可以在下面垫一个防滑垫更好操作，这样卷的时候才不会滑来滑去

卷好后利用刮刀将蛋糕卷夹紧，包好放入冰箱冷藏一个小时再切

卷好后的样子

冷藏1小时左右就可以切啦～真是超级香啊～娃吃的那叫一个狼吞虎咽，哈哈哈！（如果有加奶油馅儿的话大概冷藏2小时或者速冻半小时再切哦。）