中种红豆辫子吐司
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Miranda-lanlan
参考并并尝试了很多方子，记录下材料相对比较简单，容易准备又不浪费的配方
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 175g |
| 耐高糖酵母粉 | 1g |
| 细砂糖 | 5g |
| 牛奶 | 120g |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 75g |
| 耐高糖酵母粉 | 2g |
| 盐 | 3g |
| 细砂糖 | 25g |
| 奶粉 | 8g |
| 全蛋液 | 35g（2/3只鸡蛋） |
| 牛奶 | 40g |
| 黄油 | 20g |
| 馅料 | |
| 纳红豆 | 适量（约100g） |
中种红豆辫子吐司的做法
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中种材料称重备齐
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酵母放牛奶融化，加入糖和面粉
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和成面团，不需要太光滑。
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入冰箱冷藏发酵15小时左右（冷藏一夜，或者室温半小时加冷藏4小时，发酵至3倍左右即可）
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将中种面团揪成团，加入主面团材料（黄油除外）中，差不多出厚膜的时候加入黄油继续和至手套膜
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室温发酵1.5小时左右，2倍大，戳个洞不回弹的程度
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面团排气松弛10分钟，擀成大长方形，卷起来，松弛十分钟重新擀成长方形，铺上红豆
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卷成一个长条卷，切成三条（最上面留一点不切断）
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编成辫子入吐司盒，35度左右二发至吐司盒八至九分满，刷上剩下的蛋液
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170度40分钟，注意9分钟左右上色后加盖锡纸
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出炉后，吐司盒躺下，侧面脱模
