东北版蒜蓉辣酱

这是找老妈要来的方子，手写的是按照5斤红辣椒来算的，我买了三斤，所以所有的配料都按照比例缩减.

大集上买的红辣椒，十元三斤，在北京算是很便宜了，颜色看起来一般，有红有黄，但是还算新鲜

三斤辣椒处理完，还剩下2斤8两,我不太喜欢辣椒籽的口感，所以处理的时候就把大多数的辣椒籽去掉了，大家可以根据自己的喜好来处理

大蒜240克，大约是6头中等大小的蒜

这个苹果是我自己决定加的，就是觉得放个苹果味道应该会更好，没啥理由，用了一个王林苹果，我喜欢这苹果香甜绵软的味道，可惜，这苹果快绝迹了，很难买到，你们根据自己的喜好用啥苹果都行

大酱270克，东北之宝

醋270毫升，我用的一半3.5酸度的果醋，一半6度的白醋，醋有保质杀菌的作用，酸度太低容易坏，太高味道不好

盐和糖没啥说的，保质调味

味精，配料表干净，本人觉得是好东西，你要是觉得不好可以不放

然后开始加工，用料理机先把大蒜搅碎，再把辣椒搅碎，搅辣椒忘记拍照片了，大家将就一下吧，搅辣椒的时候要注意，绞碎的程度，我把四分之一的辣椒搅得很碎，其余的不太碎，我觉得口感更好一些

把除了味精以外的配料搅拌在一起，这时候可以尝尝味道，因为红辣椒不太辣，所以可以根据个人口味放一些小米辣椒调整辣度，如果特别能吃辣的，可以直接全用小米椒……我是不行

最后开煮，记住只要开锅就立即关火，千万不要煮过头了，那样口感就没了，关火后加入味精充分搅拌，这样一道东北风味的辣椒酱就做好了