上海本帮酱爆猪肝

买回来的猪肝切片，然后再用清水把猪肝清洗干净

在猪肝中只放入料酒，浸10分钟，去腥。

开始调制料汁：生抽、老抽、白糖（上海人喜欢甜）、再加适量清水，搅拌均匀备用。
再调个勾芡汁：清水加适量淀粉。备用

将去腥好的猪肝倒掉其中的料酒，并沥干水分。
大火开锅，加入适量油。（这个菜的最主要是要快炒。一般大火，18秒左右需要出锅。）
先把青椒放入，炒至断生，倒入备用碗。
再倒入猪肝，开大火翻炒。等猪肝颜色开始变化，倒入青椒继续翻炒。
此时倒入刚调好的料汁，炒至猪肝熟。
再倒入勾芡汁，勾芡。

几秒后，出锅。这样一道本帮口味的酱爆猪肝就烧完了。

很多视频和教程都会在腌制猪肝时候，直接上淀粉，这样烧出来的猪肝会包裹一层，反而不好吃。我的烧法大家可以试试，猪肝更嫩更好吃。