6寸草莓可可裸蛋糕实操攻略 ！手残党也能一次就成功
白豆蔻lady
戚风胚配方参考的是下厨房荣誉殿堂的一个8.8分的方子，我这几年做戚风用这个，就根据自己经验稍加改动一点点。基本没有翻车过。
如果你想看原方，可以直接搜索《不凹底不塌陷的完美戚风蛋糕》。作者前前后后写了大几千字，理论知识、失败分析都有提到，咱这就不赘述了，全部是实操过程，在厨房打开全程跟做即可。
用料
| 6寸戚风胚 | |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 鸡蛋 | 3个（每个带壳约55克） |
| 牛奶 | 30克 |
| 白砂糖（蛋黄用） | 10克 |
| 白砂糖（蛋白用） | 40克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 柠檬汁 | 滴 |
| 奶油 | |
| 淡奶油 | 500克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 装饰 | |
| 草莓 | 1盒 |
| 蓝莓 | 1盒 |
| 奶粉 | 少许 |
6寸草莓可可裸蛋糕实操攻略 ！手残党也能一次就成功的做法
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分离蛋白蛋黄。
我家的是普通的红皮鸡蛋，个头比较大，一个带壳重约55~60克，用了3个。分离出115克的蛋白和60克的蛋黄。
蛋白的份量直接影响着戚风的高度。所以如果你是用个头偏小的柴鸡蛋（带壳重不足50克的），那分离以后最好称一下，看情况要不要再多加一个蛋。
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在蛋黄里依次加入10克白砂糖、25克植物油、30克牛奶，每次都是搅拌均匀后再放下一样材料。
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由于乳化的作用，这时候蛋黄混合液是比较黏稠的，所以我们要把35克的低筋面粉和15克的可可粉提前秤出来，然后再过筛加入到蛋黄里。
拌的时候，就不要画圈圈搅拌了，要用「刮刀在盆里画Z字」的手法，避免因为面粉起筋导致蛋糕塌腰回缩。
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拌到没有干粉即可。
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打发蛋白霜
插播：打发开始前，预热烤箱上火150度 下火160度。
蛋白中滴入1克柠檬汁或者白醋，遮盖一下蛋腥味，然后电动器开6档，打发到粗糙大气泡的状态后，分次加入40克白糖。
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等盆里的蛋白打发到有明显纹路不会消失停下来，提起打蛋器，观察蛋白霜状态。这时候蛋白大概率会呈现这种滴溜溜的大弯钩，这是湿性发泡状态，和我们想要的状态还差一点点的距离。
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接着把打蛋器调成低速，打一会儿就停下来，提起打蛋器观察一下。直到出现这种有【短的直立的小尖角，顶端有点弯】就可以了，这个是中性发泡，最适合做戚风。
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如果提起来时，发现蛋白呈现的是这种【直挺挺的小尖角，一点都不弯】，说明已经到达干性发泡的状态了。我有时候也会搞成这样，稍微有点过但是问题不大，就是蛋糕烤出来会开裂，能用。
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用刮刀搅动几下蛋黄面糊，然后挖去三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊盆里，先大致翻拌一下。再倒回装蛋白霜的里，全部混合均匀。
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这里要用翻拌的手法，即刮刀从中间切开，贴盆边划半圈，再往上翻，连续起来就是这样，就像平常炒菜一样
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拌好的面糊从高处倒到戚风模具里。
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端起模具在桌子上震一下，把大气泡震出来，然后放入提前预热好的烤箱，底层。
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上火150度下火160度烤30分钟，然后再上火160度下火170度烤30分钟就可以了。可以根据自己烤箱脾气，微调时间。
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取出，模具从高处落下震出热气，然后倒扣在烤架上。晾到不烫手就可以脱模了，不用买脱模刀啊，那玩意儿不好用，搞出来稀烂，最好用的脱模工具是双手，用手按压一点点把蛋糕体扒下来就好了，很简单。我这部分忘了拍了，实在不知道咋整的，就在网上搜【戚风 脱模】就好了。
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蛋糕分离器，分成三片，蛋糕胚部分就全部结束了。
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500克淡奶油，35克的白砂糖。
打淡奶油和打蛋白霜一样，刚开始用高速6档，一直打发到淡奶油开始出现纹路不会消失，提起打蛋器，有大弯钩时，调成低档。
打一会儿就停下观察一下，到淡奶油出现非常清晰的纹路，并且盆往一边歪，里面淡奶油不会流动，9分发的状态就可以。
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奶油转移到套着裱花嘴的裱花袋里。草莓（不要去蒂）和蓝莓清洗干净，沥干水分。一部分草莓切碎，一部分对半切块，就可以开始组装了。
挑相对比较厚的蛋糕片放在底部，先在中间挤上一坨奶油，放水果夹心。
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然后在边缘依次挤上大花。我用的裱花嘴是一个八齿的曲奇嘴。如果你和我一样，纯新手，没功力，挤不出来好看的花型，那我告诉你一个偷懒的好办法！
就拿着裱花袋垂直往下挤，尽量挤大点，就保证两边是有棱有角的好看。
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然后把一分为二的草莓盖在大花上，这样即便你花头收的不好看也没关系。
大花的空隙，可以留着，我是又挤点小花填充一下，点缀上蓝莓，丰富颜色。
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第二层和第一层一样，中间挤奶油包裹草莓碎，两边挤花装饰大个草莓。
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第三层变化就是中间不放草莓碎了，换成其他好看点的东西，比如彩色的糖果，巧克力，造型棉花糖、小玩偶、或者小插牌之类的。
最后撒上一层防潮糖粉，我没买，就奶粉过筛代替了。也可以撒椰蓉、巧克力屑、芝士粉，有画龙点睛的作用，氛围感蹭的一下就上来了！
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成品 侧面
小贴士
1、可以换成其他口味的吗？
把配方中的可可粉换成等量的低筋面粉，就是原味戚风。
可可粉换成一半的红曲粉，就是红丝绒戚风。
2、蛋糕/奶油可以保存多久？
做好的戚风胚密封放冰箱冷藏，放3天没问题。
我用的是蛋糕保鲜盒，能重复使用。去朋友家、野餐也能拎出去，记得买加高版最实用。
时间上，我一般是提前一晚做戚风胚，分片，装盒。然后生日当天临出门前，再拿出来裱花装饰。
避免水果出水不好吃、奶油被压塌。万一戚风不小心失败还有时间弥补。
开封没用完的淡奶油，用保鲜膜包紧盒子密封，放冰箱冷藏可以保存一周。最简单的消耗方式是做蛋挞、布丁、司康。
已经打发的淡奶油，覆保鲜膜放冰箱冷藏能保存3天的样子。会变稀，再用的时候需要再打发一下。最简单的消耗方式是做雪媚娘、水果盒子蛋糕。
3、我的戚风为什么长不高/不满模/湿/塌腰/回缩？
关于戚风失败的原因讨论一直很多很多，正所谓成功的戚风千篇一律，失败的戚风各有各的特点，非常主观。
失败的时候，我会首先回忆操作够不够规范。
今天的鸡蛋够不够新鲜吗？
蛋清里有没有混入蛋黄？
配方是不是不小心看错了？
面粉是不是忘过筛了？
打蛋盆有没有擦干净？
模具擦干净吗？
烤制途中有没有人打开我烤门？
再根据成品的状态作为关键词去搜索相关内容，比如【戚风 塌腰】，看大佬分析，去回忆一些技术上的问题，下次改进。
是不是搅拌过度，面粉起筋了？
是不是蛋白打发状态判断失误了？
是不是翻拌手法不对，蛋白消泡了？
是不是方子的温度不适合我的烤箱，没烤熟？
实话实说，有时候我觉得也是有点子运气成分在里面。
比如我刚开始做戚风，连续失败了5.6次，就已经懵了，搞不清楚到底啥问题了，直接从入门到放弃。隔了一阵子再尝试，却又好像突然顿悟了一样，从此几乎再没翻车。我基友呢，纯烘焙小白，人烤箱到手，第一个做的就是戚风，欸，倍儿完美（之后就是时灵时不灵），就很神奇。
所以说呢，咱就放心大胆的做，没那么难的，说不定你就是自带天赋呢，反正失败了也就是难看点，也不会难吃到哪里。
