巧克力🍫脑袋冲！雷神巧克力流心软欧(超松软！)

除黄油和盐以外所有材料放到厨师机搅拌桶里，先低速混合成团，再转中高速打到面团可以拉出厚膜。

加入软化的黄油和盐，先低速搅拌至黄油基本吸收，再转中高速打到面团可以拉出薄膜，且面团有良好的弹性和延展性。

打好的面团温度控制在26℃左右。在28℃，湿度75%环境下基础发酵至面团体积两倍大。手指沾干粉在面团戳洞，洞口不塌陷不回缩，发酵完成。

ps:
因面粉吸水性和环境湿度不同，可预留15克牛奶，视面团干湿情况添加。

配方中的鲜酵母可以用耐高糖干酵母替换，用量为4克。

发酵好的面团称重后平均分成12份，每个面团约68克，轻拍排气并收圆，同基础发酵环境松弛15分钟左右。

【爆浆巧克力馅】在发酵间隙来制作:

淡奶油用微波炉加热到80℃左右，把巧克力放进去搅拌，完全融化后是顺滑流动的状态。

ps:
我选了两种可可脂含量的巧克力搭配，57.9%的90克+40.7%的60克。

巧克力按自己的口味选择，喜欢即可。

如果没有微波炉，可以隔水加热淡奶油。

做好的巧克力馅放裱花袋，冷藏备用。
如果时间紧张，可以冷冻20-30分钟。

【墨西哥酱】制作:

软化的黄油➕糖，搅拌至糖融化，分两到三次加入室温全蛋液，每次加完搅拌到吸收后再加下一次。

筛入低筋面粉，搅拌至没有干粉，装裱花袋备用。

松弛好的面团拍扁成中间厚四周薄的圆形，挤巧克力流心馅，约24克，包起来，一定要捏紧收口！

ps:

馅料包这个量不算少了，太多了不好包，可能还容易漏，可不要太贪心哦🤭

包好后，表面刷蛋液或喷水，粘奥利奥碎。

末次发酵温度32℃，湿度80%，发酵到体积约2倍大，手指轻按面团侧面，能缓慢回弹，时间约50分钟。

ps:
在发酵完成前，预热烤箱！

表面挤墨西哥酱

像蚊香盘😂

【烘烤】
上火160℃/下火190℃，时间13分钟，放烤箱最下层或中下层。出炉震盘。

ps:

烘烤温度、时间仅供参考，请以自己烤箱为准调整！

出炉震盘，及时脱模放到晾网上晾凉，密封保存。

奥利奥很香～

出炉外表是脆的，面包体是软软的，心更软😋

奥利奥+爆浆巧克力，对味蕾发起双重暴击🤩🤩