清炖牛肉汤

预处理：
（如需, 前一晚解冻）
牛肉冷水泡60分钟，
多换两几次水，冲洗至没有血水。

焯水：
冷水下锅，开锅后再煮3分钟；
把肉捞出来，自来水下洗去浮沫；
焯水的汤倒掉。

炖：
冷水下锅，加姜，白酒，水；
大火烧开，小火炖3-4个小时，中途不要开锅加水。

起锅前，尝汤的味道，酌情加盐；
青蒜苗加在汤碗里，热汤冲下去。

肉要洗干净，不要用花雕酒/黄酒/酱油。

汤可以吃几顿，
自己加白萝卜，青萝卜，粉丝，面；
牛肉丸，牛肉片等等；
也可把这个汤滤清后，做越南米粉的汤底。