爆炒猪肝（闯关成功）
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人做过这道菜
八斤大兔兔
每年会挑战一下爆炒猪肝，每次都是一言难尽，可又不死心，今天继续尝试，忐忑的很，在做之前在心里不停的比划着怎么才能做好，最后就这么成功啦！太开心了就记录一下，同时也让跟我一样炒猪肝失败者体验成功闯关的滋味！因为没想到会成功，而且做的色香味俱全的，真的好开心，没图片所以我会写的很详细！不要嫌麻烦，慢慢看，按着我的步骤来做。我的做法跟所有的教程都不一样！！！图片下次做再添加。
用料
| 猪肝 | 一小挂 |
| 洋葱 | 一个 |
| 菜椒 | 一大个 |
| 辣椒 | 一个 |
| 姜 | 一小块 |
| 蒜 | 两 |
| 葱 | 一小段 |
| 腌的红剁椒 | 两勺 |
| 淀粉 | 两小勺 |
| 生抽 | 两大勺 |
| 耗油 | 一小勺 |
| 糖，盐，味精 | 根据自己的口味加 |
| 料酒 | 两大勺（一勺腌，一勺炒） |
| 醋 | 一勺 |
爆炒猪肝（闯关成功）的做法
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猪肝切片，片不要太厚，太厚了不容易熟
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泡血水
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滤干血水
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滤干后用一点点生抽，蛋清，料酒跟两勺淀粉提前抓拌好放那里味味味道
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切好葱蒜姜跟配菜
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重点来啦哈！锅里烧水，大火烧！而且一定要多放水！
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把猪肝倒进去十来秒变色捞出来就行了
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捞出来放在滤网上滤水
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把锅烧热！锅里不要放油！不要放油！不要放油！直接配菜放进去不停的翻炒一两分钟倒盘里备用！
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锅烧热再倒油，中火哈，加葱姜蒜！再加腌的红剁椒！剁椒很容易出红油
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出红油后调小火！小火哈！后再生抽，料酒，耗油，根据自己的口味加盐糖的比例。熬的鱼颜色也好好
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这个时候开大火！把配菜跟滤干水份的猪肝倒进去，翻炒均匀，沿着锅边加醋！再加味精出锅！！不要炒久了，久了就老了！
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番外篇———这是自己腌的红剁椒酱，是红剁椒，不是小米辣，因为孩子不能吃太辣，没有加蒜蓉是专门留着炒菜的，剁椒剁碎后还要把水分挤出一些，然后加盐糖拌好，用油封口放冰箱冷藏，炒菜的时候要用干净勺子挖就可以了。
