五花肉冷水下锅,加入姜片、料酒焯水。水开3分钟左右捞出。稍微洗一下,拿牙签对着五花肉有皮的那面扎扎扎,扎扎扎,扎扎扎。
把老抽倒入一个大碗里,然后五花肉皮朝下,沾沾沾。热锅下油,油热开小火,把五花肉如图放下去,这个步骤要小心油溅出来,肉放好后,盖上锅盖,煮它个3-5分钟。然后关火,闷3分钟。
夹出来,皮朝下放到一个盆里,倒入开水,没过皮一些就可以了。泡几分钟,虎皮就出来了。
切片,厚薄根据自己喜欢定。
调汁: 在刚才放老抽的大碗里,加入生抽、料酒,一小勺盐,2勺糖,搅拌一下。
把切好的五花肉,放大碗里,用调好的料汁一片片都抹上,倒出剩余的料汁备用。然后五花肉如图铺好。
炒梅菜: 热锅下油,油热下洗好的梅菜,翻炒几下,然后把刚刚倒出的料汁加进去,炒香。铺在五花肉上面。放蒸箱/蒸锅,蒸一个半小时左右。(一个小时也可以,越久越烂)。
蒸好后,倒出汁,然后把整个大碗,倒扣在另一个盘子上。再把刚刚倒出的汁,再浇上去,OK,搞定啦!
😋😋😋