土豆炖排骨

排骨洗净焯水焯掉血沫。可放适量料酒。如果是第2次焯排骨的水也可以留着炖排骨。

冰糖或者白糖下锅炒一个糖色。炒到颜色焦红即可。切记，不要炒得太黑，容易发苦。

倒入排骨，葱姜蒜进行翻炒，炒大概三分钟上色。

倒入老抽继续翻炒上色。炒好后添入开水或者温水。有的人说天凉水容易使肉柴。

大火炖45分钟。在25分钟的时候加入土豆。我这次还加入了鹌鹑蛋，也入了一点味道。我在中途换了一个珐琅锅，因为珐琅锅的密闭性更好，所以炖出来的排骨也更容易软烂入味。没有也可以不用换锅。直接用大勺继续炖。

根据自己的喜好，可以在最后5分钟的时候大火收一个汁。当然如果喜欢喝汤，也可以把汤做的多一点。炖肉的时候可以放入八角香叶等自己喜欢的调料。也可以不放，有的时候调料放的多，反倒会掩盖肉本身的香气。

出锅

放少许香菜调味