打卤面

1. 干货都用温水泡发（包括海米），换水，洗掉沙土。
其中香菇多洗两遍，干净的香菇泡发水留下给卤点水用
2. 五花肉冷水下锅加花椒，葱段，姜片和一个大料煮开后大火5分钟，进冷水20分钟
3. 煮肉汤滤掉杂质，留好备用

duang！duang！duang！
该切丝的切丝，该切片的切片，该改刀的改刀

1. 起锅，热锅凉油，油热后下姜片，大料，海米煸出香味
2. 香菇，黄花，木耳下锅翻炒
3. 老抽，生抽，鸡精，白糖，耗油

1. 炒料换汤锅，兑入煮肉的高汤，适量加入泡香菇的水
2. 加入切片五花肉和新鲜草菇（或草菇罐头）
3. 大火烧开，不盖盖儿，转中小火稍微收收汁儿10分钟左右
4. 补两勺盐，打卤可以咸一点

1. 转小火，水淀粉泄好后分次加入卤里，如果觉得已经够稠了就按个人喜好不用再加了。记得要搅拌不要让淀粉在底部结块
2. 蛋液搅拌后缓缓倒入锅中，记着！一定是加完淀粉后才倒蛋液！

这一步是打卤面的灵魂！
冷锅倒油，直接下花椒，小火㸆花椒，激发出香味，同时把花椒炸酥，但不能炸黑了！黑了就苦！因为这个花椒连着花椒油要呲到卤上，而且花椒是直接吃的！

呲～

煮面不用说了吧？
打卤铺满！腊八醋点上！腊八蒜配上！

拍个黄瓜！
开始吸溜了！