邮亭鲫鱼
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人做过这道菜
两三烟树
用料
| 鲫鱼 | 3-5条 |
| 腌制 | |
| 白酒 | 5勺 |
| 大葱 段 | 1根 |
| 食盐 | 3勺 |
| 胡椒粉 | 1勺 |
| 老姜 | 2个 |
| 底料 | |
| 青红花椒 | 108颗 |
| 泡椒 | 4英寸半碗 |
| 泡姜 | 2个 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 香辣酱（干锅酱） | 2勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 芹菜 段 | 2根 |
| 大葱 段 | 1根 |
| 鸡精 | 适量 |
| 泼油 | |
| 香料粉 | |
| 青红花椒 | |
| 姜蒜末 | 1个 |
| 干辣椒 | 15个 |
| 醪糟水 | 2勺 |
邮亭鲫鱼的做法
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鲫鱼处理干净：温水冲洗干净粘液，剪刀剪掉鱼鳍，打上密集的一字花刀，靠近鱼背的地方打深一点方便入味
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拍两个老姜，一根大葱段，白酒或料酒5勺，用力抓匀出大葱老姜的味道
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倒入鲫鱼，加胡椒粉，食盐，抓匀腌制10分钟，打花刀的地方要注意让味道渗透进去
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热锅冷油五成热，下青红花椒，小半碗泡海椒段，两个泡姜粒
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炒干泡姜泡辣椒的水气，炒到辣椒表皮有点发白就差不多，加2勺豆瓣酱，2勺香辣酱炒香
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调味：1勺白糖，锅边一勺白酒激发香味，炒出豆瓣酱的红油，加清水烧开，转小火熬5分钟
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腌制好的鲫鱼冲洗几下，下锅，压入锅底
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小火煮5分钟，下芹菜 大葱段
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再煮三分钟,下芹菜叶子，鸡精
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起锅撒均匀撒上香料粉
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热锅，冷油下干花椒，再下姜蒜末，干辣椒段 大火炒出干香味，最后倒入一勺醪糟水，趁热淋在鱼上
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撒上葱花点缀
