手工小馄饨

肉馅要九分瘦一分肥，馄饨馅要瘦，比饺子馅瘦。肉馅要有点颗粒感。馄饨馅加水量少于肉馅重量的五分之一。

肉馅一定要加一点淀粉和鸡蛋，否则不嫩滑也不成团

调味时候，小馄饨肉馅调味时候盐要多，要比饺子馅咸一点，因为小馄饨馅少。其他调味料要少，否则味道不鲜，也不适合孩子。

将馅料1中的材料都加到一起搅拌上劲。然后将馅料2的小葱放入肉馅中，再淋上少许热油，搅拌均匀，馅料即成。

制作馄饨皮:面团要硬，要和光滑。擀面的手粉要用淀粉，面皮更爽滑。擀面时候要叠着擀面更容易擀薄。如果擀不薄就切成小块后摞在一起擀就很容易，擀到面皮轻易可以看到衬在下面的手指就可以了。

包馅要少，更容易煮熟

煮的时候火不要太大，过分沸腾容易破

调汤:碗中放入紫菜，榨菜，盐，虾皮，鲜菇粉，冲入煮馄饨的汤。我还会加一点醋解腻。