郴州鱼粉

烧一锅开水准备泡米粉

将米粉下入锅中，熄火浸泡8分钟

将米粉捞出至凉水中，放凉备用，准备好即将使用的食材，建议提前全部准备好，不然等下手忙脚乱。鲢鱼切块(买的时候让卖家帮忙处理一下)。我做的是有两个炒菜版本的鱼粉，如果只想吃鱼粉，可以不做这两个菜。

锅烧热油，开始做辣椒炒煎蛋

直接煎，不要打散

翻面煎，煎好后盛出备用

用剩下的油煎香蒜末，炒香后加入辣椒翻炒

辣椒熟了以后，加入煎蛋

把煎蛋用铲子切成大块，和辣椒炒均匀，加入生抽和盐即可盛出。

另外起锅烧油，将肉丝放入锅中滑散

加入蒜末炒香后，加入泡椒和酸豆角，翻炒均匀后加入盐，生抽，全部熟了以后盛出备用。

将两个菜盛到碗里

用盖子保温

开始煎鱼头，用的是猪油

煎好后盛出，因为锅比较小，只能分两批煎

再煎鱼肉

将煎好的鱼头和鱼肉倒入沸腾的开水中煮10分钟，如果想浓郁一点可以煮15分钟。

另外起锅烧油，多烧一点，加入蒜末和姜末炒香

再倒入辣椒面，多加一点才辣

将炒好的辣椒面放入鱼汤中，将鱼汤中放入盐，生抽，蚝油，如果有茶油也可以放，搅拌均匀，再煮一下就关火。

锅烧热水，把粉烫一下就可以出锅了

在碗中加入葱花，倒入鱼汤，怎么样，有点那个意思了吧。郴州本地还会放豆油，我没有，省略了

做一个炸蛋，需要将鸡蛋打散

锅中倒入多多多油，将蛋液由高到低的倒入锅中，其实可以是圆形的，我比较着急，变成了不规则图形。

将之前炒好的菜放在粉上，就可以吃啦！