蛋黄酥
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Fannie_zong
油皮15克(个)×4个×15个人=900
油酥15克(个)×4个×15个人=900
油酥15克(个)×4个×15个人=900
用料
| 油皮 | |
| 低粉 | 240×2.1=504 |
| 麦芽糖 | 5×2.1=10.5 |
| 黄油可换猪油 | 70×2.1=147 |
| 糖粉 | 20×2.1=42 |
| 盐 | 2×2.1=4.2 |
| 温水 | 100×2.1=210 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 160×3.8=608 |
| 黄油 | 80×3.8=304 |
蛋黄酥的做法
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油皮(低粉，麦芽糖，黄油可换猪油，糖粉，盐，温水)所有一起搅拌成薄膜状
900÷437=2.059496568≈2.1倍
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打成薄膜状
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油酥是900÷(160+80=240)
900÷240=3.75倍≈3.8倍
油酥是低粉和黄油(可换猪油)用手拌匀
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蛋黄酥不是面包不需要发酵母，油皮和油酥都是松弛10分钟
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套袋子，这个油皮和油酥不会发酵的，就放外面就行
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烤箱留油喷茅台
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豆沙30克一个
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包好
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松弛5分钟
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在松弛5分钟
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最后松弛5分钟
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刷一遍蛋黄液，在刷一遍，粘芝麻
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上火210，下火170，定20分钟，定16分钟，吊炉再烤4分钟
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