沙拉部分 | |
紫甘蓝 | 1片 |
苹果 | 1个 |
牛油果 | 1个 |
美乃滋或其它沙拉酱 | 挤几下 |
花型&摆盘配菜 | |
樱桃萝卜 | 3个 |
薄午餐肉片 | 2~3片 |
白色鱼糕(横切) | 2片 |
紫薯泥 | 一颗枣的分量 |
纤紫酸奶酱(做法参考旋旋主页的纤紫奶昔) | 3勺 |
紫皮洋葱小段 | 4条 |
成品展示
花型一:樱桃萝卜花
对切,取其中半个,
用较薄的刀切很薄的片。
第一刀不要切断,
稍留个0.5~1毫米的样子。
切第二刀时,再切断。
樱桃萝卜花瓣。
如此,切出五片来。
尽可能切薄一些。
图中是旋旋切的五片花瓣,共十刀,
加起来一共5毫米,
平均每片0.5毫米。
越薄的花瓣,后面越容易造型。
另一半樱桃萝卜,切成扁扁的圆柱。
拿不锈钢大吸管扎个孔,
形成基柱。
把樱桃萝卜花瓣打开,
一片摞一片地放在基柱上。
用厨房专用小镊子,
比用手指更易操作。
花瓣之间会依靠樱桃萝卜自身的汁液黏在一起。
❗注意:这一步易失败,
比较考验耐心,厨友们慢慢来。
若觉得难,可减为4瓣。
前面说尽可能切薄,
就是为了这步好操作。
摆好后,
用镊子把花心轻轻往基柱中心按压。
成品如图,花型玲珑自然。
花型二:薄午餐肉片的花
用小号饼干切
(或大点的瓶盖、调酒小量杯,等),
在薄午餐肉片上取走三个小圆,
小圆肉片都切成半圆。
在底边中心处捏一下,形成褶皱。
形成花瓣。
把5片花瓣叠铺在兜底的半圆上。
只铺在半圆的上半部分。
(若觉得这种花型难,可不捏褶,半圆叠叠着放也可以)
简版薄午餐肉花型,可参见旋旋的主页菜谱《创意甜筒花束沙拉》
把兜底的半圆往上折,抱住花瓣。
从一端开始卷。
卷好后用牙签固定,
牙签多出的部分剪掉。
或用韭菜等韧性强的食材,
把花瓣底部绑住。
尽可能用薄午餐肉,
太厚不容易团出花样来。
花型三:鱼糕花
鱼糕横着切片。
在平行于长边方向,切出细长条,
尾端不切断。
看过旋旋前两期菜谱的厨友,
会比较熟悉这种食材。
(参见旋旋主页:三刀切鱼糕小兔)
用厨房专用小镊子,
把长条向缝隙中弯进去。
❗注意:尽量不要用其它食材代替。
鱼糕韧性强,弯折后不易断开。
午餐肉之类的食材虽能弯折,
但可弯折程度不够制作这种花型。
成品如图,花型莹润如玉。
花型四:紫薯压花
取早前蒸好的紫薯泥,
用不粘的硅胶擀面杖(Rolling Pin)
碾压成薄片。
(可用现成入手的紫薯泥,或早前多蒸一点放冰箱里,需要摆盘时可用。)
用模具压成小花。
(虽说 收集各种奇巧稀罕但成年累月用不上一两回的模具,不是那么必要的事,但对于自己喜欢的模具,用一用,能省事地做出造型,也蛮好。不必过分推崇或排斥。)
找个叉尖不太尖锐的叉子,
分几个方向,
慢慢把紫薯花造型薄片,
从模具里顶出来。
成品如图,造型简洁颜色深沉。
开始摆盘。
旋旋用的是:面苹果+牛油果+紫甘蓝果泥做的沙拉。
面苹果和牛油果切小丁,加入打碎的紫甘蓝和美乃滋,拌匀即可。
沙拉可替换成自己喜欢的口味。
取一大勺纤紫酸奶酱(奶昔,或其它淡紫色稍浓稠的酱汁)沿着盘缘倒出三个等距的小圆堆。
用新勺勺背,压住圆堆快速向盘中心划过,形成水滴状。
盘中心偏左处放饼干切,舀沙拉,拍平;移除饼干切。
摆上各种花。
摆樱桃萝卜花、鱼糕花、薄午餐肉花、紫薯压花。
成品放两朵樱桃萝卜花即可。
摆盘到后面时,多放了一朵樱桃萝卜花,但感觉不如两朵时透气。
根据盘中造型的走势,
穿插几条洋葱小段。
完成~铺上餐布,开吃😋
各种角度都好看。
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