琪花瑶草～紫气琳华冷盘沙拉｜前菜＆下酒菜｜附4种花型做法

成品展示

花型一：樱桃萝卜花

对切，取其中半个，
用较薄的刀切很薄的片。

第一刀不要切断，
稍留个0.5～1毫米的样子。

切第二刀时，再切断。

樱桃萝卜花瓣。

如此，切出五片来。

尽可能切薄一些。

图中是旋旋切的五片花瓣，共十刀，
加起来一共5毫米，
平均每片0.5毫米。

越薄的花瓣，后面越容易造型。

另一半樱桃萝卜，切成扁扁的圆柱。

拿不锈钢大吸管扎个孔，
形成基柱。

把樱桃萝卜花瓣打开，
一片摞一片地放在基柱上。

用厨房专用小镊子，
比用手指更易操作。

花瓣之间会依靠樱桃萝卜自身的汁液黏在一起。

❗注意：这一步易失败，
比较考验耐心，厨友们慢慢来。
若觉得难，可减为4瓣。

前面说尽可能切薄，
就是为了这步好操作。

摆好后，
用镊子把花心轻轻往基柱中心按压。

成品如图，花型玲珑自然。

花型二：薄午餐肉片的花

用小号饼干切
（或大点的瓶盖、调酒小量杯，等），
在薄午餐肉片上取走三个小圆，

小圆肉片都切成半圆。

在底边中心处捏一下，形成褶皱。

形成花瓣。

把5片花瓣叠铺在兜底的半圆上。

只铺在半圆的上半部分。

（若觉得这种花型难，可不捏褶，半圆叠叠着放也可以）

简版薄午餐肉花型，可参见旋旋的主页菜谱《创意甜筒花束沙拉》

把兜底的半圆往上折，抱住花瓣。

从一端开始卷。

卷好后用牙签固定，
牙签多出的部分剪掉。

或用韭菜等韧性强的食材，
把花瓣底部绑住。

尽可能用薄午餐肉，
太厚不容易团出花样来。

花型三：鱼糕花

鱼糕横着切片。

在平行于长边方向，切出细长条，
尾端不切断。

看过旋旋前两期菜谱的厨友，
会比较熟悉这种食材。
（参见旋旋主页：三刀切鱼糕小兔）

用厨房专用小镊子，
把长条向缝隙中弯进去。

❗注意：尽量不要用其它食材代替。

鱼糕韧性强，弯折后不易断开。
午餐肉之类的食材虽能弯折，
但可弯折程度不够制作这种花型。

成品如图，花型莹润如玉。

花型四：紫薯压花

取早前蒸好的紫薯泥，
用不粘的硅胶擀面杖（Rolling Pin）
碾压成薄片。

（可用现成入手的紫薯泥，或早前多蒸一点放冰箱里，需要摆盘时可用。）

用模具压成小花。

（虽说 收集各种奇巧稀罕但成年累月用不上一两回的模具，不是那么必要的事，但对于自己喜欢的模具，用一用，能省事地做出造型，也蛮好。不必过分推崇或排斥。）

找个叉尖不太尖锐的叉子，
分几个方向，
慢慢把紫薯花造型薄片，
从模具里顶出来。

成品如图，造型简洁颜色深沉。

开始摆盘。

旋旋用的是：面苹果+牛油果+紫甘蓝果泥做的沙拉。

面苹果和牛油果切小丁，加入打碎的紫甘蓝和美乃滋，拌匀即可。

沙拉可替换成自己喜欢的口味。

取一大勺纤紫酸奶酱（奶昔，或其它淡紫色稍浓稠的酱汁）沿着盘缘倒出三个等距的小圆堆。

用新勺勺背，压住圆堆快速向盘中心划过，形成水滴状。

盘中心偏左处放饼干切，舀沙拉，拍平；移除饼干切。

摆上各种花。

摆樱桃萝卜花、鱼糕花、薄午餐肉花、紫薯压花。

成品放两朵樱桃萝卜花即可。
摆盘到后面时，多放了一朵樱桃萝卜花，但感觉不如两朵时透气。

根据盘中造型的走势，
穿插几条洋葱小段。

完成～铺上餐布，开吃😋

各种角度都好看。