炒酱丁

肉可以选择猪里脊肉，也可以选梅花肉，也可以选全瘦的腿肉，也可以用鸡胸肉，切成小丁，大小约1厘米左右，不用太讲究，肉丁大小均匀即可。
切好的肉丁加入少许生抽，料酒，白胡椒粉，也可以加一些蚝油，去腥上色提鲜。腌制10分钟，
加入一小勺生粉，拌匀，加入一点油。

冬笋剥壳后汆水，切丁，胡萝卜切丁，还可以香菇提前热水泡发切丁，根据自己口味添加一些食材，比如爱吃豆腐干的，也可以切丁加入。
冬笋可以用春笋替代，没笋的季节可以用茭白替代。

锅烧热加入油，油温升高先关火，待油温降一些再加入肉丁，再开大火，这样不容易糊锅，肉丁煸炒变色后，推到一边，加入笋丁，胡萝卜丁<香菇，豆腐干丁>。
加入豆瓣酱，甜面酱，生抽，白糖少许，根据自己的口味放。

出锅前加入熟花生米<可以提前用空气炸锅烤熟，也可以提前炒熟，当然也可以买熟的花生米>，翻炒均匀，装盘，洒上一些白芝麻。
茭白代替笋丁的时候，花生米可以换成毛豆子，又是另一种风味了。

这是鸡肉花生米青椒豆腐干炒的肉丁