酥皮泡芙

酥皮制作：将黄油软化至室温，加入糖粉搅拌至完全融合，再加入过筛后的低筋面粉，翻拌至均匀无干粉

将混合好的面团擀成2-3㎜的薄片，放入冰箱冷冻10分钟，再用模具压出大于泡芙糊的圆形

制作泡芙：牛奶，水，黄油，糖，盐放入锅中，中小火加热至微沸关火

将过筛后的低粉倒入，快速搅拌至均匀无颗粒，开小火翻拌面团，待锅底粘上一层薄膜后离火，此过程2分钟左右

将面糊转移至盆中，降温后分多次加入蛋液，搅拌使蛋液与面糊充分融合，每次加入蛋液后，必须搅拌上劲

观察面糊状态，用刮刀提起呈倒三角即可，拖尾大概5CM

将面糊放入裱花袋，挤泡芙糊，挤好后手沾点水将泡芙小尖角按下去，防止烤好后的泡芙变歪，泡芙之间要有一定距离，制作好的泡芙面糊要马上制作，以防糊化的面糊变质。

将做好的酥皮取出，盖在挤好的泡芙面糊上。烤箱预热完成后，220℃，中下层，泡芙膨胀后调为180℃

卡仕达酱：
将白糖和蛋黄混合均匀，加入过筛的低筋粉。香草荚划开，取出香草籽，和牛奶泡在一起，放入锅中煮至沸腾后，加入混合均匀的蛋黄糊中，手动搅至无颗粒，再倒入锅中小火加热（要不停搅拌）至浓稠状，表面冒泡后5秒就可以关火，然后加入黄油，快速搅拌即可。

抹茶卡仕达酱：
将白糖和蛋黄混合均匀，加入过筛的低筋粉和抹茶粉，牛奶加热到冒泡，加入蛋黄糊中，搅拌均匀后，再倒入锅中小火加热至浓稠关火。

小贴士：
卡仕达酱表面贴保鲜膜保存