70%黑芝麻全麦吐司（消耗弃种）
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人做过这道菜
温度23
自从养了天然酵母，消耗废弃酵种就成为了我的日常。😅
配方中弃种可与波兰种等同使用。我的天然酵母是用一半高粉和一半全麦粉喂养的，如使用波兰种，可以用25克全麦粉+25克高粉+50克水+1.5克鲜酵母来制作。这样整个面团的全麦粉含量达到70%，如果嫌麻烦，也可以全部使用高粉。
⚠️ 使用波兰种的话请在主面团的酵母用量里适当减少2g鲜酵母。
鲜酵母与干酵母的换算比例为3:1。
增味黑芝麻来源于盒马买的黑芝麻饮（下附图），不一定要同款，手边有黑芝麻豆浆其实也可以。
⚠️ 各家粉不同，液体含量请预留10-15克调整面团。
配方中弃种可与波兰种等同使用。我的天然酵母是用一半高粉和一半全麦粉喂养的，如使用波兰种，可以用25克全麦粉+25克高粉+50克水+1.5克鲜酵母来制作。这样整个面团的全麦粉含量达到70%，如果嫌麻烦，也可以全部使用高粉。
⚠️ 使用波兰种的话请在主面团的酵母用量里适当减少2g鲜酵母。
鲜酵母与干酵母的换算比例为3:1。
增味黑芝麻来源于盒马买的黑芝麻饮（下附图），不一定要同款，手边有黑芝麻豆浆其实也可以。
⚠️ 各家粉不同，液体含量请预留10-15克调整面团。
用料
70%黑芝麻全麦吐司（消耗弃种）的做法
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使用的是这款黑芝麻饮，盒马有售，品牌为圣悠活。（黑芝麻豆浆或者其他品牌黑芝麻口味饮料都可以）
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看一下配料表，计算一下这款饮料的含水量，100-1.4-2.6-7.4，粗略计算它的含水量在88%，和牛奶差不多，那么就能大致知道面团里需要放多少。
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所有材料混合，揉面。
饮料中有糖，所以我就不再另加糖了，换成了代糖，要是没有代糖不加也没关系。
揉至如图，可以抻开大片有韧性的面筋膜就可以，不求透不求薄，高含量全麦粉的面团，韧性比薄透更重要。
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室温一发。
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一发至约两杯，我用了一小时左右。
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均分成两份，滚圆，松弛5分钟。
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一次擀卷，松弛5分钟。
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二次擀卷，放入吐司盒，继续二次发酵。
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发至九分满，预热烤箱，上下管190度。
我这个到十分了，做个事情差点忘了。😅我用了约一小时十五分钟。
低糖吐司盒30分钟，普通35分钟。
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吃起来还是有蛮浓的芝麻味的。
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成品切面组织也还不错。
祝撸包愉快~
