香辣小鱼仔
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人做过这道菜
爱家常小炒的小袁
一道下酒下饭的好菜，香辣开胃，拌饭也是一绝。
用料
香辣小鱼仔的做法
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1、小鱼干用水清洗两三遍，洗去灰尘和泥沙；再用热水泡10分钟左右（或者蒸锅上汽蒸2分钟左右）；
2、姜蒜切沫，蒜苗切段，青红椒对半切开再切碎；
3、先小鱼干小火煸干水分，再铲出来；
4、洗锅多放点油，5层油温下姜蒜炒出香味后，下豆豉和小鱼仔炒出香味；
5、沿锅边倒入料酒去腥增香，再倒入青红辣椒碎和蒜梗翻炒1分钟；
6、再加鸡精、生抽翻炒均匀，最后撒上蒜叶翻炒几下即可出锅。
小贴士
1、用热水浸泡或蒸小鱼干，这样炒出来会更软还能去咸；
2、不喜欢豆豉的可以不放；
3、喜欢酸辣的可以放点泡豆角或者泡椒，豆角的话要浸泡或者煮一下去咸。
2、不喜欢豆豉的可以不放；
3、喜欢酸辣的可以放点泡豆角或者泡椒，豆角的话要浸泡或者煮一下去咸。
