原料图
黄瓜切片后加少许盐抓均腌渍15min,这样再炒出来的黄瓜脆韧好吃
猪肝切成约1cm左右的厚片(这样炒出来的猪肝更脆不柴,而且很甜)
猪肝中加入白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉抓均(不放米醋,米醋是出锅前放的)
腌渍15min
腌渍好的猪肝用漏勺盛出来沥干,腌渍料汁不要浪费
腌渍料汁中加入5勺清水混合均匀,最后作为碗汁倒入锅中
热锅凉油,大火放入姜片和沥干的猪肝爆炒
入锅后迅速翻动
让猪肝表面迅速结壳,翻炒1min~1.5min即可
盛出备用,锅中的油不要倒掉
利用锅中原有的底味和油爆炒黄瓜片
黄瓜微微变软即可
倒入猪肝一同翻炒
淋入刚才调好的碗汁,使猪肝和黄瓜再次吸收料汁(由于碗汁中有残留的淀粉,所以会很好的包裹食材)
简单翻炒即可,不要把猪肝炒老了
临出锅前延锅边淋入米醋,简单翻炒即可出锅~
非常嫩!而且有滋味!