酥脆肉饼

400克面粉加一丢丢盐（增加筋性），240ml温水（量杯刻度从200跨到300，所以我用了药盒里的小量杯），水少量多次的倒，不断用筷子搅成絮状。

最后用手揉成这样，面团不光滑，盖上盖子松弛10分钟再揉。

（不用铺干粉，不沾手）揉光滑后搓成长条，分四等份，再把每个剂子单独揉一会儿，顺着手自然揉成圆滚的面剂子。

盆底用喷油壶喷一层油，放入面剂子，表面再喷一层油。

扣上盆子或者用保鲜膜盖上，用油养面，延展性好（下一步包上肉馅后再擀面不至于破皮），醒发约1小时。

调制猪肉馅：肉馅里放大葱末和姜末，加生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精（或蚝油），再加些食用油和香油，用筷子顺着一个方向搅打。分几次加少量水，每加一次搅打肉馅。这样肉馅比较嫩。

把面剂子放在面板上，洒上少许面粉，以便于擀开面团成长条形。

肉馅铺上，边缘留些许空间。

从一边开始，连续对折起来。

折好后，边边用手把缝都压上（这样下一步擀面时馅不会挤出来）。用手按压平再用擀面杖擀成长条形。

电饼档预热5分钟，底部喷油放饼，在饼上再喷油锁住水分，不断翻面。