😋敲好吃的提拉米苏奶贝｜真的一口沦陷
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人做过这道菜
袅儿_
用料
| 手指饼干 | （蛋带壳60-62克） |
| 蛋白 | 2个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 柠檬汁 | 数滴 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 表面糖粉 | 适量 |
| 咖啡蛋糕胚 | |
| 烫面部分 | |
| 牛奶 | 65克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 冻干黑咖啡 | 10克 |
| 低筋粉 | 55克 |
| 蛋黄牛奶液 | |
| 蛋黄 | 105克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 蛋白部分 | |
| 蛋白 | 170克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
| 提拉米苏慕斯奶油 | |
| 蛋黄 | 2个（约35克） |
| 细砂糖 | 40克 |
| 水 | 2克 |
| 力娇酒 | 10克 |
| 吉利丁 | 3克 |
| 马斯卡彭 | 150克 |
| 奶油 | 200克 |
| 咖啡酒渍 | |
| 水 | 40克 |
| 力娇酒 | 10克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 冻干咖啡 | 2克 |
😋敲好吃的提拉米苏奶贝｜真的一口沦陷的做法
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蛋黄蛋白分离
蛋白➕细砂糖➕柠檬汁打至小尖角
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分次加入蛋黄，每次低速搅打半分钟，倒入过筛好的粉类轻轻快速的翻拌均匀
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装入裱花袋挤出自己需要的大小
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在表面筛撒糖粉，从头到尾反复两三次，送入预热好的烤箱185度15分钟
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出炉
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烫面部分的牛奶➕玉米油➕可可粉➕速干咖啡粉小火加热沸腾关火立马倒入过筛好的低粉搅拌至无干粉
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分次倒入蛋黄牛奶液（蛋黄加牛奶）搅拌至无颗粒
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蛋白➕细砂糖➕柠檬汁打至小弯钩
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分两次与面糊混合均匀
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倒入烤盘送入预热好的烤箱中上层150度36分钟
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出炉震盘，凉后蛋糕胚压出想要的大小
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慕斯奶油部分里的蛋黄打至发白
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细砂糖加水倒入小奶锅中小火熬制
118度分次倒入蛋黄中，边倒边打，打七八分钟左右
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吉利丁➕冰水泡软捞出与马斯卡彭隔水搅拌顺滑
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加入力娇酒拌匀倒入蛋黄糊中混匀
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淡奶油打至七分法（如图），倒入马斯卡彭糊混匀
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咖啡酒渍里的所有材料搅拌混合
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取一片抹上提拉米苏奶油，手指饼干放入咖啡酒渍沾一下马上捞起
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铺在刚刚的奶油上，继续挤奶油覆盖住，再放一层蛋糕胚，表面涂满提拉米苏奶油随意涂抹，
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表面筛可可粉
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装饰完毕，冷藏吃绝了
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好好吃
