面包: | |
高筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 1.5克 |
牛奶 | 125克 |
淡奶油 | 25克 |
干酵母 | 2.5克 |
黄油 | 15克 |
芋泥馅: | |
芋头 | 400克 |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 25克 |
紫薯粉 | 4克 |
桂花乳酪: | |
奶油奶酪 | 180克 |
糖粉 | 8克 |
桂花酱 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
芋泥桂花乳酪包
桂花乳酪与芋泥步骤(点开大图)
1️⃣软化的奶油奶酪+糖粉+奶粉搅拌顺滑,再加糖桂花搅匀。
2️⃣芋头蒸熟趁热倒入厨师机搅拌缸,加黄油,糖,紫薯粉,用K桨搅打至顺滑即可。
面包+组装步骤(点开大图)
1⃣面包材料中黄油以外的材料混合揉出厚膜,加黄油揉出薄膜。
2⃣揉好的面团,28℃发酵至2倍大,等分成6个面团,滚圆摆上烤盘。
3⃣温度33℃湿度80%,发酵至2倍。上管160℃下管185℃烘烤23分钟。
4️⃣面包从侧面切开不要切断,挤一层芋泥再挤一层桂花乳酪,面包顶部筛少许奶粉。
圆鼓鼓