珍妮曲奇

黄油放入打蛋盆中，软化到轻轻一戳就可以戳动的状态。不可戳不动，也不可出现液态黄油。夏天的时候，放在室温下自然软化即可。冬天的时候需要适当加热，可以把烤箱设定到“发酵”功能，设定37-38度，放进去大约10-15分钟即可软化完全。

将糖粉分多次加入黄油中，每次加入后用打蛋器完全打发。打入空气使黄油蓬松，这一步是曲奇酥脆的关键。电动打蛋器打发的时候先用低速混合再用中高速打发。

淡奶油和炼乳混合（如果有香草精可以放两滴），放进微波炉加热约30秒。然后将淡奶油分三四次加入黄油中，每一次加入后依然用打蛋器完全打发。依然是低速混合，再用中高速打发。加糖粉和淡奶油后打发的总时间约3-5分钟。

将低筋面粉和淀粉用筛子筛入黄油中，然后用刮刀翻拌均匀。筛面粉这一步很重要，可以避免面粉中的大颗粒影响口感。

将裱花嘴装入裱花袋，剪开裱花袋，再放入一个杯子中，这样方便装填曲奇面糊。然后将曲奇面糊装入裱花袋。

烤盘上涂抹少量水，垫上烤纸。抹水的目的是避免挤曲奇的时候烤纸移动。
左手握住裱花袋下方，右手将裱花袋上方拧几圈后握紧，开始裱花。

圆形的曲奇建议先挤内圈再挤外圈，S形和塔形的曲奇看感觉发挥，熟能生巧。

烤箱上下火160度预热，放到烤箱中层烤25分钟即可。
曲奇凉了更好吃，尽情享用！