麻酱烧饼（发面64%水）

面揉到光滑，密封，常温醒发半小时就可以（不用全发起来）

揉面排气，松弛5分钟

调酱：28酱3勺酱，用熟油或香油稀释一下，加点椒盐，加老抽调色

面擀成长方形一毛钱厚的大饼

倒酱，用刮板刮匀
撒薄薄一层干面粉
卷起来，边抻边卷

均分成7个剂子
封口处朝上，压扁
对折，压扁
四角往中间收
捏着剂口，先沾水，再沾芝麻
擀成饼，芝麻面朝上先擀，翻面再擀

热锅180-190度，锅热倒油，多到一些油

不用醒发，直接烙

先烙没芝麻那面
上色后，喷油，翻面，盖盖烙
上色后，喷油，翻面，不用再盖盖了
烙到饼边轩软鼓起，用手一按迅速回弹即可。