小笼包
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人做过这道菜
Naschkatzee
鲍鲍的厨房直播间学的，好吃又简单。
用料
| 面团 | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 水 | 400克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 糖 | 10克 |
| 泡打粉(可不放） | 5克 |
| 猪油 | 10克 |
| 肉馅 | |
| 猪肉末 | 500克 |
| 盐 | 5-10克 |
| 生抽 | 20克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 甜面酱 | 20克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 十三香 | 1克 |
| 葱姜末 | 适量 |
| 水 | 50-150克 |
| 香油 | 10克 |
| 热油 | 适量 |
小笼包的做法
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水里面加酵母和糖融化后，倒入面粉和泡打粉（泡打粉可不放），用筷子搅拌成絮状，带上手套开始揣面，稍微成团了加入猪油再揉匀，不用很光滑的，套上保鲜膜发酵至两倍大。隔天早上吃的话，可以晚上和好面放冰箱发酵，早上加0.5克小苏打，撒点手粉揉匀松弛10分钟就可以包了。
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准备肉馅：
1.猪肉500,盐5-10克，生抽10-20克，老抽5-10克，蚝油10-20克，甜面酱一勺，鸡精适量，白胡椒粉1克，十三香1克，葱姜末适量。
2.搅拌均匀后往里面打水，少量多次的打水进去搅拌上劲。
3.再加10克芝麻油，烧热一些猪油倒进去，搅拌均匀。
4.最好也是提前一晚做好，第二天早上拿出来的时候再放一点香葱进去拌匀。
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发到两倍大就可以包了。
隔夜发酵的面团如果有点发酸，可以加0.5克小苏打揉匀，加多了面会黄。揉匀后松弛20分钟，沾手可以撒点面粉或者手套抹点水。
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发到两倍大了，不用按压排气，直接切成条再切小剂子，大概20克一个的小剂子，用手按扁就可以包包子啦。
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小笼包不需要包的太好看，它的皮是从外往里捏，反正捏起来就行了。沾手就多撒点手粉，包包子不熟练的，也可以用擀面杖把面皮擀大一点。
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小笼包包好后醒10分钟。如果最后包的那一笼放底下的话，就冷水上锅蒸。最后包的那一笼放上面的话，就开水下锅蒸，给最后一笼包子多一点醒发的时间。蒸10分钟，焖3分钟出炉，如果不焖直接开盖子面会回缩。
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好吃的包子出炉了。
