隔夜酵种极上生吐司
8.6
综合评分
67
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珠圆玉润小姐被注册了
来自名店柳川屋的生吐司配方
口感和名字一样高级
羽毛片状拉丝
入口细腻绵密有韧性
用了隔夜酵种
增加了面团保湿度
也延长最佳赏味期限
室温3天口感依然和当天出炉一样
每一口都是享受
吐司爱好者不可错过
方子可做450g带盖吐司模2条
原方子面粉量就是这么多
不用怀疑
口感和名字一样高级
羽毛片状拉丝
入口细腻绵密有韧性
用了隔夜酵种
增加了面团保湿度
也延长最佳赏味期限
室温3天口感依然和当天出炉一样
每一口都是享受
吐司爱好者不可错过
方子可做450g带盖吐司模2条
原方子面粉量就是这么多
不用怀疑
用料
| （隔夜酵种） | |
| 高筋面粉 | 125克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 水 | 125克 |
| （主面团） | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 糖 | 30克（微微甜，喜甜可自行增加） |
| 盐 | 6克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 淡奶油 | 75克 |
| 炼乳 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 水 | 175克 |
| 隔夜酵种 | 全部（250克） |
| 无盐黄油 | 35克 |
隔夜酵种极上生吐司的做法
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隔夜酵种所有材料混合至无干粉
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集中在面盆中央
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室温发酵1小时
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1小时后放入冰箱，至少8小时，不超过24小时
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第二天隔夜酵种表面有丰富的气泡，内部有蜂窝组织
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除黄油以外所有材料放入厨师机
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低速搅拌5分钟后，转中速搅拌2分钟
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加入软化黄油
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低速3分钟黄油吸收后，转中速5分钟左右
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面团能拉出细腻均匀的薄膜
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32°C左右发酵1小时
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面团发酵2倍大
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均分成6份
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分别翻折出光滑面，滚圆
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继续发酵25分钟
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25分钟过后，用擀面杖把面团擀开，整理成长方形
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上下往中间3折重叠
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掉转方向，继续擀成大致30cm
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从上到下卷起捏紧
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放入吐司盒，32°C发酵至8分满
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盖上盖子，放入预热好的烤箱，温度要根据自己烤箱脾气调整
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取出放凉。生吐司不建议上色过深，外皮应该也是软软的
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成片拉丝
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细腻柔软
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切片保存
