崇明咸瓜洋扁豆

崇明的咸瓜，记得提前切丝泡水一天，期间多换几次水。洗去盐分

（市场上有咸瓜和甜邦瓜，注意一定要选上面这种瓜瓤是白色，瓜皮显黄绿色的。是咸的不是甜的！）

泡去盐分的咸瓜丝，抓干水分备用

准备好食材

开火倒油，油热下扁豆。中火略微煸炒一下，倒入少许水（约50毫升）。转小火盖锅盖，让豆子熟一下。

观察锅子中的水快烧干后，打开锅盖。放入蒜瓣、干辣椒、咸瓜丝。略微煸炒几下，倒入生抽、老抽、蚝油（不想要汤勺量，可以用锅铲量，倒在上面差不多）

炒匀，炒干咸瓜丝的水汽。这道菜成品应该没有一点汁水。然后放入少许盐、鸡精和糖。（吃不准就拿指尖捻起一点，轻轻洒入。边炒匀，边尝下味道）

一道美味下粥的家常小咸瓜丝就完成了🍚