蒜香纸包鱼🐟

腐竹和干香菇冷水泡发，腐竹泡发时间约4-5小时，预留好足够泡发时间。大蒜切蒜蓉，青线椒和小米辣切段。

杀鱼，然后在鱼身上每一侧打四五道平行花刀方便入味。撒少量盐，加入拍破的姜片和大葱，再加入料酒抹匀。腌半小时。

起锅烧油，油需要很多，再加入两勺猪油。油烧热后加入大葱段、洋葱、生姜片爆香，接着加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入一半的蒜蓉炒出蒜香，加入青线椒小米辣段炒香，最后放入一小块牛油火锅底料，炒香。

调味，锅里加入适量生抽、蒸鱼豉油、蚝油，撒入一点点白糖。这时候尝尝味道，然后放盐，咸度需要达到人能接受的极限（需要根据总的食材估算咸度，鱼和垫菜会淡化它的味道，所以要有咸味裕量）。最后关火，放入剩下的一半蒜蓉混合均匀。

烤盘铺一层锡纸包裹好，再放一层锡纸，上面放一张大烤纸，纸上铺一层洋葱，放上金针菇、腐竹（也可以换上自己喜欢的配菜），放上鮰鱼。浇上炒料，先包好里面的烤纸，再包外面的锡纸，最后用夹子夹好（用全金属的夹子或者竹木夹子，不可用带油漆的夹子）。烤箱上下火220度，预热好后放入烤箱烤35分钟。

烤好后取出，将锡纸整个转移到电火锅里（也可以用一个铁板，下面放炭火，如果室内用炭火需要注意通风，小心一氧化碳中毒），小火加热保温。

撒上香菜末、辣椒粉、孜然粉

开吃！