蛋糕卷不开裂、0失败的秘密!

玉米油+牛奶混合，用打蛋器混合拌匀乳化，完全乳化之后是像乳液和酸奶一样有点稠的状态

加入过筛的低粉，划”之”字搅打至细腻顺滑状，再加入蛋黄搅拌均匀

蛋糕糊是光泽细腻的状态，类似于很浓稠的酸奶，这个时候预热烤箱150度

蛋清冷冻10分钟，盆边蛋清有少许冰碴，加入几滴柠檬汁，加入白糖打发，打发到湿性大弯钩，提起来看到蛋白带着鹰嘴大弯钩即可

取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，用切拌的方式翻拌均匀，翻拌均匀后倒回蛋白霜内

.用翻拌的手法，大概翻拌均匀，不要画圈哦，蛋白容易消泡，类似于炒菜的手法。

将蛋糕糊距铺好油布的烤盘20cm处垂直倒入烤盘(28×28)中，轻震两下烤盘，用刮片抹平表面

置烤箱中层上下火150度烤25分钟，上火调到160度再烤五分钟，记得最后3分钟打开热风模式，时间和温度一定要根据自己烤箱脾性来调整，正卷的表面一定要烤到位，否则容易被粘掉皮。没有热风功能的烤箱就不开，热风只是会帮助温度分散的更均匀，皮能完美一点

出炉轻震下烤盘，将蛋糕胚从烤盘中取出，正面朝上置晾网架上，撕开四周油布

蛋糕片晾至手温，取一张较长的油纸，拎住蛋糕油纸一边倒扣在油纸上，揭去油纸。蛋糕胚上端45度角斜切边，将奶油如图(上下端2cm留白)，近身处由厚至薄过渡均匀抹在毛巾面上涂抹奶油

利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起，放冰箱冷藏定型30分钟以上

周末的时候大概花了两天时间，浪费了几十个鸡蛋，把这个不开裂不掉皮的方子分享给大家，希望姐妹们都可以做出完美的蛋糕卷哈！

原味蛋糕卷口感松软绵滑，有一种在嘴里慢慢化开的感觉