花生杏仁牛轧糖
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人做过这道菜
Yin09
做法和注意事项，和雪花酥基本一样的。该方子是参考各位大神，再结合自己多次实验得出，在这里做个备忘录。
准备工作：
1、不粘锅！！！一定得用不粘的，不要试图挑战加热后棉花糖的黏性。（下面配方分量，要用直径28CM或以上的炒锅）
2、整形模具：我用的28*28烤盘，下面的配方分量，成品刚好一盘，方便实用。怕粘，底部铺层油纸即可。
3、擀面杖：最好用硅胶材质的，防粘好清洗
4、PVC材质不粘手套一双
5、黄油：无须解冻，直接用即可（若用大块装的，建议切小点，待会好煮易融点）
6、花生+杏仁+果干，提前混合好，方便下面的操作
注意：以下所有步骤，全程用小火！！！
准备工作：
1、不粘锅！！！一定得用不粘的，不要试图挑战加热后棉花糖的黏性。（下面配方分量，要用直径28CM或以上的炒锅）
2、整形模具：我用的28*28烤盘，下面的配方分量，成品刚好一盘，方便实用。怕粘，底部铺层油纸即可。
3、擀面杖：最好用硅胶材质的，防粘好清洗
4、PVC材质不粘手套一双
5、黄油：无须解冻，直接用即可（若用大块装的，建议切小点，待会好煮易融点）
6、花生+杏仁+果干，提前混合好，方便下面的操作
注意：以下所有步骤，全程用小火！！！
用料
| 无盐黄油 | 114g | 95g |
| 食用盐 | 5.2g | 4.4g |
| 奶粉 | 288g | 240g |
| 棉花糖 | 600g | 500g |
| 原味熟巴坦木 | 130g | 108g |
| 花生碎 | 250g | 208g |
| 葡萄干 | 200g | 168g |
| 整形模具 | 28*28*3.5cm烤盘一个 |
花生杏仁牛轧糖的做法
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黄油：展艺动物黄油
棉花糖：展艺原味
奶粉：展艺烘焙奶粉
花生碎：展艺
葡萄干：三只松鼠玫瑰红
巴坦木：老街口原味。得自己每粒都一分三，这样和花生碎大小差不多，吃起来口感更好；
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黄油+盐：放入不粘锅中，用刮刀画圈搅拌，加热至完全融化，无须煮沸；
-
倒入棉花糖：用刮刀不停地压拌和翻拌，至棉花糖完全融化；
①看上去，棉花糖没有颗粒感，都粘连在一起了即可
②棉花糖稍微变黄，属于正常现象
③这步煮的时间长短，直接影响成品的软硬 -
倒入奶粉：用刮刀快速压拌和翻拌均匀（约30S），关火！！！
①这步动作得轻，要不然你会得到一个奶粉飞扬的厨房
②时间不能过长，奶粉加热太久易油水分离
③若动作不熟练，1分钟还没拌匀，也得先关火，无火状态下再拌匀 -
倒入坚果+葡萄干，用刮刀稍微翻拌混匀。
然后，练铁砂掌的时候来了：戴上PVC防粘手套，下手翻拌折叠，直到所有材料混合均匀（速度得快，要不然冷却了后面很难整形） -
整形：感觉还烫手时，就得放入28*28烤盘，整平压实。
可用手、刮板、擀面杖等辅助，稍微用点力气压实，要不然里面有洞，切开不好看。
用600g棉花糖的配方，做出来成品高约2cm。
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放凉，切块，密封保存15-20天。
用4*9.5cm的包装袋，分割成132块，每块约4.6*1.3*2cm
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成品
小贴士
1、影响成品软硬度的方法：
（1）黄油越多，成品越软，越不粘牙，但越腻。（天气热可减少10g的量）
（2）棉花糖融化后加热越久，后期做成成品会越硬。
（3）奶粉越多，成品越硬。但加太多也会腻，所以不适宜加太多。
（4）天气问题：湿度越大/天气越热，成品越软。
2、 想要软硬适中，材料分量不变的情况下，调整煮制时间：
（1）冬天：棉花糖融化到看不出形状即可（黄油会存在未完全吸收完的情况）
（2）夏天：棉花糖煮久一点，让棉花糖充分吸收黄油，再放奶粉。
3、不建议夏天做，就算使用的东西都是不粘的，在制作过程中还是会有点粘，有空调则可以。
4、做出成品软，但想吃偏硬点的，可以密封放冰箱冷藏保存。
5、温度参考：（推荐10-22℃，无雨/不潮湿天）
（1）冬天7-21℃，阴天起风降温，做出来的成品完全不粘，口感很好；
（2）冬天15-21℃，晴天，成品不粘，口感很好；
（3）冬天16-20℃，阴雨天，做的过程已经有点粘硅胶刀，成品切时也粘刀，但是口感还可以，软硬适中，不粘牙
（4）春天18-23℃，阴天但湿度较大，煮时不粘，但是冷却后的成品超级粘，且口感上会偏软一点，不粘牙
（1）黄油越多，成品越软，越不粘牙，但越腻。（天气热可减少10g的量）
（2）棉花糖融化后加热越久，后期做成成品会越硬。
（3）奶粉越多，成品越硬。但加太多也会腻，所以不适宜加太多。
（4）天气问题：湿度越大/天气越热，成品越软。
2、 想要软硬适中，材料分量不变的情况下，调整煮制时间：
（1）冬天：棉花糖融化到看不出形状即可（黄油会存在未完全吸收完的情况）
（2）夏天：棉花糖煮久一点，让棉花糖充分吸收黄油，再放奶粉。
3、不建议夏天做，就算使用的东西都是不粘的，在制作过程中还是会有点粘，有空调则可以。
4、做出成品软，但想吃偏硬点的，可以密封放冰箱冷藏保存。
5、温度参考：（推荐10-22℃，无雨/不潮湿天）
（1）冬天7-21℃，阴天起风降温，做出来的成品完全不粘，口感很好；
（2）冬天15-21℃，晴天，成品不粘，口感很好；
（3）冬天16-20℃，阴雨天，做的过程已经有点粘硅胶刀，成品切时也粘刀，但是口感还可以，软硬适中，不粘牙
（4）春天18-23℃，阴天但湿度较大，煮时不粘，但是冷却后的成品超级粘，且口感上会偏软一点，不粘牙
