复刻｜原麦山丘招牌经典软欧包｜高纤奶酪

Name: 复刻｜原麦山丘招牌经典软欧包｜高纤奶酪
Ingredients: 面团部分; 425克高筋面粉; 75克芝兰雅杂粮预拌粉; 30克细砂糖; 7克盐; 25克蜂蜜; 25克鲜酵母; 50克老面; 325克水; 25克黄油; 奶酪馅; 300克奶油奶酪; 30克糖粉; 装饰混合谷物; 70克南瓜子仁; 70克葵花籽仁; 30克白芝麻; 30克黑芝麻; 内陷; 30克奶酪馅; 15克菠萝丁

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晚间小厨房

面团总971
家用100克一个（芝士馅20克➕菠萝丁8克，最终发酵35-40分钟，上火220下火190烘烤14-15分钟）
商用300克一个（芝士馅50克➕菠萝丁20克，最终发酵50-55分钟，上火215下火190度20分钟降温190度190度继续烘烤8分钟出炉）

用料

面团部分
高筋面粉	425克
芝兰雅杂粮预拌粉	75克
细砂糖	30克
盐	7克
蜂蜜	25克
鲜酵母	25克
老面	50克
水	325克
黄油	25克
奶酪馅
奶油奶酪	300克
糖粉	30克
装饰混合谷物
南瓜子仁	70克
葵花籽仁	70克
白芝麻	30克
黑芝麻	30克
内陷
奶酪馅	30克
菠萝丁	15克

复刻｜原麦山丘招牌经典软欧包｜高纤奶酪的做法

1⃣️加入配方中除黄油以外所有材料，用厨师机低速3分钟左右混合至无干粉状态，转中速搅拌约4分钟左右
2⃣️加入软化黄油低速混合3分钟左右至表面看不到黄油，转中速1-2分钟左右搅拌至面团表面光滑9.5分筋
3⃣️面团收圆后28度基础发酵60分钟
4⃣️发酵好的面团表面洒粉后分割为100克一个，滚圆后冷藏松弛20分钟后进行整形
5⃣️奶油奶酪提前室温软化，加入糖粉混合均匀即可
6⃣️面团擀开后翻面，涂抹奶酪馅，均匀撒上菠萝丁和蔓越莓干，自上而下卷起成短棍形状
7⃣️面团表面喷水，沾上混合谷物，放入烤盘35度最终发酵30-35分钟后割口2～3刀
8⃣️放入预热好的烤箱上火215度下火200度烘烤13分钟左右