高筋面粉 | 515克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母 | 18克(或干酵母6克) |
奶粉 | 25克 |
牛奶 | 180克 |
沥干水分的南瓜泥(不要太湿、可以直接用蒸熟的贝贝南瓜果肉) | 130克 |
黄油 | 40克 |
鸡蛋 | 100克 |
除黄油外所有食材混合放入厨师机揉面桶中,开启3档位档揉面10分钟
取小团面团,判别一下是否已出现厚膜状,如已有,则加入软化黄油,如没有,延长揉面时间2-3分钟
继续开4-5档位,揉面8-10分钟,到可以拉出薄薄的手套膜阶段即可
面团揉出膜后,出缸,保证出缸温度在24-26℃
面团放入发酵箱中,稍收圆,放在28℃潮湿环境中,发酵到2倍大小。期间可以给面团进行两次翻面,这样发酵会更均匀。
发酵好以后,轻拍排气、均分6份,滚圆,温暖处盖湿布松弛10分钟
6个面团依次擀开成25cm长度片状
卷起,温暖处盖湿布松弛15分钟
二次擀卷,所有面团依次沿长方向擀开成45厘米长度,记得控制宽度与土司盒保持一致
再次卷起后,稍轻捏合收口,放入吐司盒中,置于32-35℃潮湿环境,发酵到面团顶部距离吐司盒边缘3.5cm左右,
放入预热好的烤箱中,风炉160℃,27-28分钟;上下管烤箱,上管160℃,下管180℃,烤制28-30分钟,出炉震出热气,趁热脱模
1.也可以用一次发酵法来制作,也就是面团出缸,马上分团、整形、入模具
2.南瓜泥不要用水分太大的,尽量水分少一些,不会导致面团含水量过高
3.控制面温是吐司制作的关键,液体食材和南瓜泥都可以用冷藏温度的进行揉面