老北京顿吊子（零失败）
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人做过这道菜
张小白家的厨房
我算是个北京土著，非常爱吃羊蝎子、卤煮、爆肚、炖吊子这些北京美食。其中炖吊子是简单易做，而且非常美味。但是，有些朋友受不了这些食物的重口味，总是问我北京人是不是口重，为什么爱吃这些。其实，旧时代的北京是天子脚下，有着无数高档美食，但羊蝎子、卤煮、炖吊子这些杂碎和骨头为主的食物，却能在民间大行其道，并在某种意义上成了北京美食的代表，恐怕就是内卷的结果吧… 这道菜的非常容易做的在于每个人凭自己的喜好加减辅料，总之都能做出自己喜好的味道来的✌️
用料
| 猪大肠 | |
| 猪肺头 | |
| 猪肚 | 以上三种共计500克 |
| 花椒 | 适量 |
| 大料 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜头 | 2头（蒜瓣、蒜末） |
| 腐乳汁 | 1勺 |
| 芝麻酱 | 1勺 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 香菜 | 2棵（切段） |
| 黄豆酱油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
老北京顿吊子（零失败）的做法
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在稻香村购买的猪大肠、肺头、猪肚，大肠切段；肺头切片；猪肚切丝。锅加水将食材放进锅里，先大烧开后转小火煮30分钟。
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调碗汁：芝麻酱、甜面酱和腐乳汁各1汤匙混合调成碗汁。
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锅中放油，加入蒜头煸炒至焦黄加入葱段、姜（拍扁）加入锅中继续翻炒，再加入八角、花椒、桂皮一起翻炒出香味。
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倒入食材，加入酱油、料酒、和调好的碗汁，大火进行翻炒。
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炒好后将食材倒入砂锅
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砂锅加水，水要没过食材。
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大火煮开转小火炖30分钟。
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时间到关火，撒上香菜、蒜末，喜欢吃韭菜花的可以加少许韭菜花，味道更鲜美。齐活！蒜香四溢，软糯可口的炖吊子端上桌开整✌️🥣
小贴士
1、主材我是在稻香村买的熟食，这样省去了洗大肠的工序，从而降低了制作的难度咯，喜欢猪心的可以加上哈
2、蒜末、香菜末一定关火后放入，吃之前搅拌均匀即可。
3、我家有人不吃辣，喜欢吃辣的朋友可以拿个勺子放上油和干辣椒，炸出香味儿来淋在锅上即可。
4、汤汁不易收的过干，否则容易咸。
5、锅中的汤汁可以泡饼咯。
2、蒜末、香菜末一定关火后放入，吃之前搅拌均匀即可。
3、我家有人不吃辣，喜欢吃辣的朋友可以拿个勺子放上油和干辣椒，炸出香味儿来淋在锅上即可。
4、汤汁不易收的过干，否则容易咸。
5、锅中的汤汁可以泡饼咯。
