卤香脆皮烤鸭

做一碗卤料。用于腌鸭子。
盐，生抽，老抽，花椒粒，五香粉，姜切片，葱切断全部放锅里。熬一小会儿出卤料味关火。卤料请晾冷，一定晾冷，晾冷后加入白胡椒粉和孜然粉。备用

腌鸭子。
鸭子泡一会儿水多放放血。之后晾干或者厨房纸多擦几遍彻底擦干。擦干后开始给鸭子抹刚才做好的卤水，冷的卤水，记得是晾冷后的卤水。多抹几遍，按摩几遍，里里外外，肚子里和皮都抹，口味重的再多抹点盐进去。抹好，鸭肚里塞入姜葱盐，放冰箱一夜。

浇鸭皮。
第一：煮一锅姜葱胡椒花椒盐水，煮开关火。
第二：冰块水准备一大盆，冰块要够多。

鸭子皮淋一遍开水，浸入一遍冰水，来回倒腾三四次或者直至水用完。鸭子备用。

晾干鸭子/或厨房纸彻底擦干鸭子。备用

处理鸭肚。
鸭子肚里塞入面包。塞入之前面包可以沾一些水，水里可放五香粉调料和盐。塞满鸭胸和肚。肚子上的缺口，切半个土豆，用牙签固定好。挂起鸭子。

刷蜂蜜醋水。
蜂蜜一份，四分之一或者三分之一蜂蜜分量的白醋一份。搅拌均匀后，拿食物刷均匀涂抹两遍。

烤。
炉子100-120度烤40分钟～60分钟，175度再烤30分钟。
烤之前，翅膀整个，还有腿骨都包起来，鸭脖没必要包了。

重点：烤架上面烤，不要垫东西，不要放托盘里烤（图里是给你们看鸭子的样子）。

放架子上，鸭胸面朝上，烤的时候不方便翻身就不要翻。175度开考时，鸭胸上15-20分钟就刷一遍蜂蜜水。随时去看看调节温度，每个烤箱脾气不一样。大火时，看着颜色太深就注意拿锡箔纸给盖上点，如果颜色浅就再加点火候。

（如果，如果有人没有做很好，比如我第一次做的时候。补救办法：鸭子撕吧撕吧或者切片放到盆里。加入孜然粉，老抽生抽一两勺糖，撒点盐，倒一点点油。放到空气炸锅里175度烤个十分钟，烧烤鸭就有了）