天贝(小美版)

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天贝是超级食物的代表。是一种低脂肪零胆固醇,低糖,高蛋白的优质大豆天然食品。
天贝有非常丰富的多肽,游离脂肪酸,游离氨基
酸,维生素B族,还有钙、磷、铁、锌等矿物质。其中维生素B12尤为引人注目,这是植物性食物中容易缺乏的。
蛋白质含量与肉媲美,蛋白质利用率极高,可以
达到91.4%~94.4%,与肉类和蛋类蛋白质利用率非常相似,却绝对不含胆固醇。蛋白质消化吸
收率高,93.8%以上。发酵产生活性很强的蛋白
酶,使天贝游离氨基酸和多肽明显增多。所以天
贝容易消化不涨气。天贝富含钙,比牛奶还高。
维生素、矿物质等营养元素丰富。天贝最诱人之
处,还在于其维生素、矿物质和大豆异黄酮甙元
等营养物质含量极高。
补充VB12,素食者肉的最佳替代品.....

用料  

黄豆 300 克 干燥
¼ 茶匙
天贝菌粉 3克
白醋 1 茶匙
柠檬汁 30 克

天贝(小美版)的做法  

  1. 主锅加入300克洗净的黄豆。

    天贝(小美版)的做法 步骤1
  2. 加入600克水。

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  3. 加入¼ 茶匙盐。

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  4. 盖上主锅盖,放上网锅(取代量杯盖)。

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  5. 以40 分/100°C/速度 2烹煮。

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  6. 煮好后倒入网锅过滤掉多余水份,再放入冷水中挑除黄豆皮。

    天贝(小美版)的做法 步骤6
  7. 尽量挑干净豆皮,留下煮熟的黄豆肉备用。

    天贝(小美版)的做法 步骤7
  8. 清洁干净主锅。

    将煮熟的黄豆肉和600克水放入主锅,以10分/100°C/速度 1烹煮。

    天贝(小美版)的做法 步骤8
  9. 再次倒入网篮过滤多余水份。

    天贝(小美版)的做法 步骤9
  10. 倒入干净的容器,用厨房纸彻底吸干多余水份。

    均匀撒入天贝菌粉和白醋,搅拌均匀。

    天贝(小美版)的做法 步骤10
  11. 装入二个密封袋中,将黄豆平铺至1厘米厚度。

    天贝(小美版)的做法 步骤11
  12. 利用牙签在两面扎十几个小孔洞。

    天贝(小美版)的做法 步骤12
  13. 在蒸架锅和蒸盘内各放入一包准备发酵的黄豆。

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  14. 将250克水和柠檬汁放入主锅,架上蒸锅组。

    天贝(小美版)的做法 步骤14
  15. 设置12 小时/70°C发酵。

    天贝(小美版)的做法 步骤15
  16. 发酵时的样子,长满了白毛毛。

    天贝(小美版)的做法 步骤16
  17. 发酵完成后在室温静置12小时,再放入冰箱冷藏约8小时。

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  18. 撕开密封袋的样子。

    天贝(小美版)的做法 步骤18
  19. 切块。

    天贝(小美版)的做法 步骤19
  20. 菌丝分布的很均匀。

    吃不完密封冷冻保存。

    天贝(小美版)的做法 步骤20
  21. 还做了红豆黄豆混合的,红豆没去皮,星星点点很好看!

    天贝(小美版)的做法 步骤21
  22. 可以喷点油,空气炸锅炸两面金黄享用。

    天贝(小美版)的做法 步骤22
  23. 也可以用来红烧土豆,也非常好吃😋

    天贝(小美版)的做法 步骤23
 

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该菜谱发布于 2023-02-19 20:03:17
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