菠萝包
0
人做过这道菜
zqlxp
用料
| 液种 | |
| 高筋面粉 | 130.5 |
| 水 | 130.5 |
| 耐高糖酵母 | 1g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 217.5g |
| 低筋面粉 | 87g |
| 耐高糖酵母 | 4g |
| 水（天热用冰水） | 90g |
| 鸡蛋 | 1个去壳约 |
| 细砂糖 | 52.2 |
| 盐 | 4 |
| 奶粉 | 17.5 |
| 无盐黄油（需软化） | 43.5 |
| 菠萝皮 | |
| 无盐黄油 | 43.5 |
| 低筋面粉 | 87 |
| 奶粉 | 8.7克 |
| 泡打粉 | 1.74 |
| 小苏打 | 1.74克 |
| 盐 | 一丢丢 |
| 细砂糖 | 47克 |
菠萝包的做法
-
68克一个，做12个，（操作经验，如图是58克一个，擀酥皮，放冷藏或者冰冻好擀，馅放下面油纸在上擀开，拿起来，松散一些的不好拿的，反而大个的那些酥皮，结实些的馅，反而花纹不好看，液种法，吃着确实面包比较）
-
小个的是放在上面那一层的，170度15分钟放中间两层，上面那一层没怎么变大，比较小，底部有些没熟，上面后三分钟盖了锡纸，底部那一层发酵的很好，大得多，但是没熟，后期继续烤了7分钟，底部皮有点厚
