泡椒酸菜鱼(家常版)

将鱼肉反复淘洗至水清澈(大概3遍)，鱼片鱼骨分开腌制(腌制20分钟让其入味）：
鱼片：盐1勺，料酒1勺，生姜片适量，红薯粉1勺，大葱叶一截，抓匀后放置一边。
鱼骨：盐1勺，料酒1勺，生姜片适量，大葱叶一截，抓匀后放置一边(注意：这个不放红薯粉)

准备配料：
泡椒切碎，泡姜切片，葱白切段，蒜对半切开，酸菜(半袋)切碎

炒底菜：
起锅烧油，油热后放花椒，干辣椒，倒入豆芽，炒至断生，倒入大盆铺底(后面要装鱼，要大大的容器)。
注：青红花椒混合一起用更香(青花椒麻，红花椒香)

炒料：
再次起锅烧油，油热后倒入豆瓣，炒两下，倒入(泡椒、泡姜、蒜、葱段、酸菜)，大火炒香(要不断翻炒，避免糊锅)。
一分钟后，加入一大碗冷水(根据鱼肉决定，一般需要大半锅水)

加入：盐1勺，酱油1勺，老抽半勺，料酒1勺，白糖1勺，鸡精1勺，搅拌搅拌，大火烧开后再熬5分钟(彻底煮出味道来)

继续大火，这里只下全部鱼骨，一块一块的分开下锅，一分钟后小翻动一下，两分钟后将鱼骨捞入盆中，汤留锅里。
注：鱼骨差不多3分钟就可以起锅了

继续大火，鱼片搅拌搅拌，然后一片一片下入锅中，(鱼片下锅后不要搅拌翻炒，一动就容易碎渣)，一分钟后全部倒入大盆中(鱼，汤一起)

再次起锅烧油，油稍微多一点点，油热后下花椒、干辣椒，5秒后全部倒入鱼片表面。
注：干辣椒用水淘洗下，防止入锅就糊。

放点芹菜叶点缀(可以不要)。
大功告成，配上米饭我能吃两大碗😄