四喜烤麸｜上海本帮菜
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Jing的厨房笔记
用料
| 烤麸 | 300克 |
| 香菇（泡发后） | 100克 |
| 黄花菜（泡发后） | 100克 |
| 黑木耳（泡发后） | 80克 |
| 油 | 50克 |
| 生抽 | 40克 |
| 老抽 | 25克 |
| 糖 | 35克 |
| 香菇水 | 200克 |
| 盐 | 少量 |
| 熟花生米 | 30克 |
| 麻油 | 少量 |
四喜烤麸｜上海本帮菜的做法
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烤麸放流动水下用手挤压冲洗干净，压干水分后切小块
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冷水起锅，加一丢丢盐，两勺料酒，放烤麸焯水，水开5分钟捞起
‼️焯水目的防止做出的烤麸有酸味
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焯好水的烤麸再次用冷水多冲洗片刻，最后拧干水分备用
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香菇、黑木耳、黄花菜用热水泡发后去蒂、去根、洗净、拧干水份，香菇切块备用
✨泡香菇的水留200克备用
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起锅烧油（油要多一些），油热后放入烤麸煎炒至微微泛黄
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加入黄花菜、木耳、香菇一起翻炒均匀
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加入生抽、老抽、糖翻炒均匀，再加入香菇水盖上锅盖，焖煮至水份基本收干，最后依口味用盐来调整咸淡，全程中火烧
✨此菜口味偏甜，介意的请减少糖的用量
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加入熟的去皮花生米和麻油，翻炒均匀后即可出锅
✨添加麻油是为增香，不喜欢可不添加
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此成品菜冷热都可享用😋
