日式冷卤溏心蛋

1、煮蛋：水开关小火轻轻快速放蛋，蛋多就中火始终微沸，计时7分钟。刚从冰箱拿出来的蛋稍微多一两分钟，不然蛋白都没凝固，而且蛋多的话，煮熟有先后，还是要保证最后一个入锅的半熟。我第一次做没经验，刚从冰箱拿出20个蛋，入锅后等了6分钟重新沸腾，然后关小火计时3分钟出锅泡凉水，10分钟后用勺子背轻轻敲一圈剥蛋壳，慢慢来不急，比较熟的好剥。蛋要选正规厂家的，半熟吃了也不会拉肚子，别人菜谱说要可生食鸡蛋，国内超市可不好找，还好我试了只要正规超市正规厂家的就没问题。
2、配料：按照菜谱根据您平时配卤汁的用量习惯依次放料到凉锅里，热锅会炸手，糖水容易焦。开火搅拌化开糖盐，沸腾后小火3分钟，出锅晾凉，不凉会把溏心烫没了。如果不剥蛋壳，少煮一分钟，热泡也行，这样减少一次性剥蛋的压力也不错。
3、泡蛋：卤料要没过鸡蛋。冰箱冷藏一晚上就可以吃了，夏天吃不错，冬天其实也可以，肠胃好的吃什么都没事。冰箱里放一周应该没问题，不过一般情况下坚持不到那时候就光盘了。