买明虾剥虾仁，留下虾头和虾壳。剥之前洗过虾，剥的时候虾头虾壳收集在漏篮子里控水，防止溅油。起油锅，对应虾头虾壳的量一次放够油，要能没过。油里放葱白姜片花椒去腥，喜欢香味的可以再加桂皮茴香八角香叶之类，我只加了一小块桂皮，先中火炸香这些调料。虾头虾壳一次放入，还是中火慢炸，搅拌翻动，按压虾头，直到虾壳酥脆，香味成熟。后面锅里会起泡泡。过滤，沉淀冷却，透明部分装瓶，冰箱冷藏保存。另外，虾头也可以撒点椒盐装盘做小吃。
上传你做的虾油
厨房叮叮当
