义乌特色肉饼（朱氏肉饼）

揉面，就是你们理解的那个揉面，揉光滑。面里加3克盐。

揉成长条，弄成一个个小剂子。醒面半小时

小剂子两面刷油继续醒面，1小时。

猪肉6分瘦4分肥剁成碎肉加葱，最好是旱葱。（我家瘦肉多肥肉少。）搅拌一起，加各种调料适量。拌好馅料就可以包了。取两片剂子，稍微擀一下，一片上放肉，合上另一片差不多大小，边缘捏紧。放10分钟。就好拉了。

开始扯面左右上下扯，扯薄一点。

我是饼铛烙的，粘少许油就可以。

看到这样两面脆脆的就可以了。也可以文火慢慢烤，会软一些。看个人爱好。我儿子喜欢加鸡蛋，随自己DIY了。最主要还是第一步，醒面，最好前一天晚上醒到第二天，面都很好拉，不会破。然后肉馅剁干一点，不要加太多料酒和酱油。