准备好原材料。
将粉皮提前用冷水泡一晚,或早上泡着下班回来做,让粉皮充分泡软泡透,这样做出来的粉皮会更软糯。
将红小米椒切圈,蒜籽切末、香菜切成2-3cm的段。
泡好的粉皮沸水下锅焯水约一分钟至粉皮完全软化,捞出后过凉,(如果不现炒就用凉水泡着,吃的时候再沥干水份。)这样粉皮不会粘块。
炒锅置旺火上烧热,下入食用油40克,小火加入蒜末炒香片刻,再加入肉末100克炒散后加入外婆菜炒香,然后加入纯净水或高汤焖煮,调入老抽、生抽、鸡精、小米椒圈,再倒入焯好水的粉皮,加入少许纯净水或高汤焖煮至水份快干,淋入几滴香油,加入香菜段点缀增香。
翻炒入味即可起锅装盘,一盘软糯Q弹的酸菜肉末粉皮就做好哒😌